皇家奶茶千层蛋糕
家常做「皇家奶茶千层蛋糕」，主角是牛奶、红茶包，再配上低筋面粉。操作上是典型的水煮：浸泡、拌、打散。成品细腻，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，红茶包味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶加入红茶包用奶锅煮至微沸离火，茶包浸泡3分钟后盛出，加入细砂糖和盐拌匀，奶茶放凉待用，茶包拿出茶叶待用。
- 拿出的茶叶加入100g酸奶翻拌均匀后下入冰箱待用。
- 鸡蛋打散，加入放凉的奶茶用打蛋器充分拌匀。
- 加入低粉和玉米淀粉充分拌匀。
- 加入黄油溶液翻拌均匀
- 过筛最少3遍
- 得到细腻的千层饼面糊
- 开始摊饼，充分预热平底锅，舀一勺面糊（每次舀面糊之前都要用手动打蛋器充分拌匀接着使用）加入锅内，迅速的铺平一层以后倒出多余的面糊，加热至鼓起小气泡就可以了，用牙签挑起一边便可取下整张饼皮。
- 通常来讲，面糊最开始经过的一侧会薄，面糊最后倒出的一侧会稍厚一些，所以加热饼皮的时候可以让厚的一侧多与热源接触，厚的一侧好了以后薄的一侧也刚刚好熟了。
- 取下一张饼皮后要趁热整形平整，余下的饼皮也一张挨着一张叠在一起。要按照顺序摞放，全部将挨着锅底的那一面朝上摆放。
- 这种方法做出的饼皮真的非常之薄
- 所有的饼皮都做好后找一个圆形的模具扣在上面，切掉多余的边角料，如果家里有8寸的慕斯圈就拿来扣上直接切便可。
- 切好后用油纸或保鲜膜包好下入冰箱冷藏半小时后使用。
- 此时制作奶油夹馅，淡奶油加入细砂糖打至五分发。
- 加入提前浸泡的红茶酸奶打至八分发。
- 拿出冷藏好的饼皮
- 将较光滑的一面朝上，也就是没有贴着锅底的那一面，一张张撕开。
- 下面开始一张饼皮一层奶油的组合起来吧～
- 全部制作完成后最后盖上一层饼皮。最后用一个平盘子在上面压一压使得整体平整，这一步忘记拍照了……
- 下入冰箱冷藏4小时以上接着切成块享用哦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*