夏日消暑酱油圆子冬瓜汤
做一道「夏日消暑酱油圆子冬瓜汤」，需要猪肉末、冬瓜，再配上老姜、生抽。做法沿水煮的思路展开：切、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 老姜切3片，剩下的切成姜末，冬瓜切成薄片
- 猪肉末加入蛋清和姜末，顺时针搅打3分钟
- 加入适量生抽，继续顺时针搅打2分钟形成粘性肉糜，接下来反复摔打100次
- 锅内加入适量的清水，下入三片生姜
- 水开后，加入两小勺盐，加入切好的冬瓜
- 冬瓜煮5分钟左右开中温火，肉糜搓成大小适中的圆子下入锅中
- 圆子熟便可起锅，喝汤啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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