香辣猪蹄
这道「香辣猪蹄」用料不复杂：卤好的猪蹄子、小米椒，再配上香菜、大蒜、生姜。烹饪顺序按卤制来——切、卤。口感鲜香，越嚼越香。有一个细节别忽略——坐锅热油，下入少许花椒爆香，爆香后的花椒可以挑出不要。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 小米椒、香菜切成段，大蒜拍碎
- 生姜切成细丝
- 将卤好的猪蹄切小块
- 坐锅热油，下入少许花椒爆香，爆香后的花椒可以挑出不要
- 加入切好的小米椒、大蒜、生姜煸出香味
- 加入猪蹄翻抄，加料酒
- 加入香菜
- 起锅前撒上芝麻，起锅盛盘
- 麻辣鲜香的猪蹄就好了
适合什么人吃
烹饪难点
猪蹄焯水去腥，炖1.5h+软烂，收汁裹辣油
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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