黑米粉黑芝麻贝果
家常做「黑米粉黑芝麻贝果」，主角是牛奶、高筋面粉，再配上熟黑芝麻、酵母。操作上是典型的烘烤：搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。高筋面粉味甘性平；黑米粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有材料加入厨师机搅拌桶
- 先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展
- 就是可以拉出稍厚的膜
- 面团拿出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
- 将松弛好的面团排气平均分成5份
- 滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟，面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。
- 取一个面团擀成椭圆
- 边缘压薄
- 从上往下卷起成一个长条状
- 接着稍微搓长，长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些
- 将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。
- 将面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的接着用手捋一捋
- 放在刚才剪好的油纸上
- 依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发。
- 醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时将糖和水放锅里煮开转中温火，下入贝果，是连油纸一起下入锅里的，下入后就可以将油纸拿出了。一面煮30秒翻面后接着煮30秒
- 用滤勺捞，刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
- 全部捞起下入烤盘中
- 烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。
- 烤好后立即拿出放晾架上冷却后密封保存
- 第二天就吃的话放室温下就成
- 切开后
- 吃不完的就冷冻，吃之前先拿出回温。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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