韭菜盒子
韭菜盒子（做法14）
做一道「韭菜盒子」，需要面粉、鸡蛋，再配上虾皮。做法沿快炒的思路展开：搅、剁、拌。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉加热水柔和成面团，盖上湿布醒20分钟
- 两个鸡蛋打散，入炒锅炒成碎鸡蛋块（下锅后用筷子迅速搅散）
- 韭菜冲洗干净剁碎，一勺虾皮冲洗干净，控干水分，下入炒的鸡蛋碎，加盐和鸡精翻拌均匀
- 最后加一小勺色拉油翻拌均匀（防止出水）
- 醒好的面团揉匀成小剂子，取一块搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形
- 这样割出来的面皮就很圆了
- 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边
- 对折，按紧边，随后用手在边上折出花边
- 平底锅蘸色拉油，在锅中抹遍，将做好的韭菜盒子平铺入锅
- 文火烙至两面金黄，便可
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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