打破传统的菠萝油条鸡有创意，谁都可以做大厨
打破传统的菠萝油条鸡#有创意，谁都可以做大厨#
「打破传统的菠萝油条鸡有创意，谁都可以做大厨」以菠萝、鸡胸肉为主料，再配上料酒。做法走的是油炸的路子，依次腌、切、炸。半个菠萝味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉冲洗干净切成小丁，用料酒和盐腌起来。
- 油条切大块，中间要能放的下鸡肉丁。
- 将鸡肉丁填在油条中间
- 黄油下锅融化之后，将填了鸡肉丁的油条下锅炸至金黄，鸡肉有一点焦香后盛出！
- 菠萝挖肉切成块
- 盛盘喽，挤上番茄酱，好好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制难点：鸡肉柴/带腥/皮不脆/配菜糊汤
【难点】板栗烧鸡、东坡肉、姜母鸭、芋儿烧鸡这类禽肉烧菜有四个共性难点。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：炖煮时间过长；或火太大。鸡肉纤维比猪牛肉细嫩，长时间大滚会煮散煮柴。
解决：鸡块煸炒后加开水，全程小火焖。只用鸡腿鸡翅的话炖 15-20 分钟就够，整鸡可炖 30-40 分钟；用筷子能插透即够。炖煮时间宁短勿长。
东坡肉更特殊：全程小火慢焖（60 分钟 + 翻面 30 分钟），火大容易煮烂散掉；焖好后可再蒸 20 分钟让口感更软糯。
▍难点2：带腥（禽肉特有的血水味）
原因：血水没炒干。
解决：煸炒去水是去腥的关键一步——油热放入鸡块翻炒，会出很多水，要有耐心把这些水全部炒干，炒到锅底只剩亮油和鸡肉，腥味才彻底去掉。水没炒干就下调料，腥味锁在肉里煮不掉。
替代方案：鸡块冷水下锅加姜片料酒焯水，浮沫撇净后捞出用温水冲洗。
▍难点3：皮不脆、肥腻
原因：煸炒时没把皮下脂肪煸出来；或收汁不够。
解决：炒鸡块时把鸡皮炒至收缩、有些微焦，这样皮更香；煸出的鸡油要倒掉一部分
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