荷叶饼
荷叶饼（做法1）
「荷叶饼」的主料就是面粉、牛奶，再配上酵母、煎蛋、培根。过程属于煎制，主要动作是发酵、蒸、煎。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 做馒头的和面的步骤 （以前做的了 没过程） 面团进行 发酵 (大约1.5~2h) 2倍大 重点就是在整形时 可以用干净的梳子 按压齿纹 做出扇形
- 上锅蒸 饼胚
- 将 煎蛋 生菜 培根 搭配进来 还可以加沙拉
适合什么人吃
烹饪难点
面团擀薄刷油对折（才分层），蒸足时间，松软
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App