酸豆角制作
这道「酸豆角制作」用料不复杂：豆角，再配上大蒜。烹饪顺序按快炒来——剁、腌制。关键火候大约需要0.5小时。蒜味甘性平；一大把豆角味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜豆角采来，不是自己种的话就买新鲜点的
- 掐头去尾，去除虫眼部位，清洗干净
- 晾晒干水份，放适量的小米辣和大蒜
- 所有材料剁碎，放不锈钢盆里加适量的盐，是平时炒菜的两倍的样子
- 腌制半小时左右，下入少许的白酒，一点点就好了，防腐
- 用小勺子装罐子里
- 密封起来，现在天气三十度左右，一个星期左右就可以了吃了
- 豆角颜色变了，就行了，玻璃瓶可以随时观看到，打开罐子酸酸的味道夹杂着大蒜的香味扑鼻！
- 我喜欢一小罐一小罐的做起来，吃起来方便点。一罐吃个几餐的样子，天气热发酵快！吃的时候用点肉沫炒炒，很美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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