蓑衣黄瓜（热炒）
「蓑衣黄瓜（热炒）」的主料就是黄瓜、尖椒，再配上香菜、葱姜蒜、醋。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、腌。关键一步是黄瓜冲洗干净，斜刀（45°角）切成片，不要切成段，每刀只切到黄瓜的3/4处。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净，斜刀（45°角）切成片，不要切成段，每刀只切到黄瓜的3/4处
- 黄瓜翻转180°，直刀（垂直90°）切成片，每片仍然切到黄瓜的3/4处
- 切好的效果，每片薄厚依据自己喜好（未必越薄越好）
- 切好的黄瓜下入干净盆内，加盐，花椒粒腌制十分钟杀水
- 用清水冲洗掉腌制黄瓜的盐水和花椒粒，攥干水分待用
- 尖椒切菱形块
- 用耗油，生抽，香油，醋，白糖，淀粉调制一个料汁
- 锅热放少许油，葱姜蒜炝锅，下入尖椒片炒出香味，下入黄瓜，稍作煸炒几下，下入料汁，煸炒盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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