鲜味薄片杏鲍菇
做一道「鲜味薄片杏鲍菇」，需要杏鲍菇、类鱼丸，再配上蒜、孜然、辣椒粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净 菇头直接切成片下来 余下的切两节 用削皮器刮成薄片待用～蒜剁碎或切成片均可。
- 各类鱼丸沸水烫熟 过冷水切成片待用～
- 起炒锅 下蒜爆香 杏鲍菇下锅 旺火煸炒 煸炒过程中杏鲍菇会出水 就不停的炒吧 直到炒出的水分也基本干掉。 加入待用的鱼丸片煸炒 淋入生抽和蚝油 煸炒均匀。
- 撒入孜然、辣椒粉、白芝麻和盐。就可以大口吃吃吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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