桂花肉
桂花肉是道家常菜，核心用料是猪夹心肉、面粉，再配上料酒、葱花。做法以油炸为主：切、腌、拌、炸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；猪夹心肉味甘性平。
食材
步骤
- 1.肉切薄片，拍松
- 加盐，料酒腌半小时
- 加入面粉，淀粉，鸡蛋液，葱花充分拌匀
- 加油入锅烧至八成热转文火，一片片加入肉片炸至微黄，捞起
- 锅中油接着浇至八成热，将肉复炸至金黄
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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