抹茶青团
抹茶青团（做法1）
做一道「抹茶青团」，需要糯米粉、抹茶，再配上豆沙馅。做法沿清蒸的思路展开：拌、搅、蒸。口感软烂，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要24小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；抹茶味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉里+抹茶粉+糖，充分拌匀。 抹茶粉和糖的量都可以根据自己的喜好加减。
- 用开水和面，一点一点添入清水，水放至筷子搅拌后没有干粉便可。加入少许食用油，揉成光滑偏柔软一点的面团便可，盖好放一旁醒20分钟左右。
- 今天准备了豆沙馅和紫薯馅。 豆沙馅～红豆泡24小时左右，放电饭煲里煮饭键煮到无水软烂便可，趁热下入红糖，喜欢甜的可以多放些，充分拌匀，放凉后，根据需要揉成一个个的小球待用。 紫薯馅～紫薯蒸熟，捣烂，加入白糖和少许牛奶，不然太干，一点一点的加，否则稀了不易成型，根据需要揉成小球待用。
- 从醒好的面团上揪下一小块（取决于你的馅料大小），在手里揉一揉，按扁，一点一点转圈捏着边缘，捏成中间略厚，边上薄一点的面皮。 馅料放中间，左手在下面拖着，右手用虎口处慢慢旋转着封口，就像包元宵一样。
- 这是紫薯馅的
- 封好口后，在掌心里轻轻揉一揉，揉成表面光滑的圆球便可。
- 揉好的青团下面撒点糯米粉，不然会粘上。
- 蒸锅里一定要铺上东西，青团熟后会特别黏，用玉米叶或这种烘焙纸都可以。 旺火煮开上汽后，接着下入青团，摆放不要距离太近，会相互粘连。 盖好盖子，旺火蒸八分钟，皮厚的话需要多蒸一会，我做的皮都很薄，时间久了，就都趴下不成型了！ 时间到后不要开盖，熄火，焖1-2分钟，打开，放至不烫手了，接着拿出来。手上可以沾点水，不易粘手
- 颜色取决于你用的抹茶品种和用量，我喜欢抹茶味重一些的，所以颜色比较深
- 薄皮大馅吧 做的多的话，青团表面可以刷油防粘，但我没刷，也没怎么粘 用保鲜膜一个一个的包裹好下入冰箱，吃的时候，可以放上了汽的蒸锅里稍微热一下下，就会和刚蒸好的一样，当然，不怕凉的也可以直接吃哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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