姜汁撞奶
姜汁撞奶（做法4）
这道「姜汁撞奶」用料不复杂：牛奶，再配上少量姜汁。操作顺序大致是：切、搅。关键火候大约需要5分钟。有一个细节别忽略——用文火将牛奶加热至出现小气泡，立即熄火，数30秒，将牛奶加入有姜汁的碗里，不要搅拌，等5分钟便可。从食养上讲，少量姜汁味甘性平。
食材
步骤
- 老姜去皮，切成小细条，和着少量凉开水一起，用搅拌机打成稀糊，用纱布过滤出姜汁，倒一些在碗里。
- 用文火将牛奶加热至出现小气泡，立即熄火，数30秒，将牛奶加入有姜汁的碗里，不要搅拌，等5分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App