枣泥发面饼
这道「枣泥发面饼」用料不复杂：枣泥馅、面粉，再配上酵母。烹饪顺序按快炒来——煮、搅、炒、拌。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——红枣用剪子去核（剩338克），注意别剪到手。从食养上讲，枣泥馅味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红枣用剪子去核（剩338克），注意别剪到手
- 锅里添入清水400克中文火煮到水干熄火晾凉
- 枣放破壁机里添入清水，我加了大概320克按研磨键！这破壁机不够先进需要在换一台新的了
- 倒盆里大概735克
- 枣泥放不粘锅里中文火炒，用铲子不停地搅拌，之前打的时候没敢加太多水（水还是有点多），怕炒的时间长胳膊累啊
- 比之前干点了，继续炒
- 也可以加点玉米油30克（分次加入）不停地搅拌，不湿，干了盛出来
- 我这炒的还不是特干，还应该接着多炒一会儿
- 用勺子分8份出来，每个30-35克放吐司盖上冷冻30分钟
- 因为烙饼这发面也要软些，我用的利达雪花粉我偷懒所有材料放面包机桶（新手没有将握的话原料量减半做！水量要慢慢加入，和成絮状接着用手揉成团）
- 按一个揉面程序
- 揉到光滑
- 放盆里盖保鲜膜室温28℃发酵两倍大
- 手沾干面粉戳洞不塌陷不回缩就好了
- 平均分两份，怕忙不过来发酵过头可以一份放盆里盖保鲜膜冷藏
- 面团排气揉匀搓长条
- 分8等份，哎这图拍的那几个呢？拍照没拍进去
- 像揉馒头手法一样每个揉匀盖保鲜袋（剪开变大）醒10分钟
- 取一个面团擀平放枣泥馅
- 包包子手法包好每一个
- 轻轻按压用擀面棍轻轻擀开，盖保鲜袋（剪开变大）醒发10分钟
- 锅烧热，转中文火不放油将醒好的面饼放锅里烙
- 看到饼变胖了，用铲子轻轻翻面
- 继续烙，看好漂亮的花纹
- 接着翻面，烙至两面金黄色
- 可以立起来烙下边，见有上色滚动一下继续烙。不喜欢也可以不用立着烙
- 漂亮美味的枣泥发面饼完成
- 趁热吃，别烫着
- 放油烙饼更香
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不