福袋凤梨酥
家常做「福袋凤梨酥」，主角是菠萝、鸡蛋，再配上杏仁粉。操作上是典型的快炒：切、炒、拌、冷藏。入口清甜，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要75分钟。小窍门：160度30-35分钟就好了，不要温度高了，高了会裂的就不好看了。按食养的说法，菠萝味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菠萝去皮切成小块下入搅拌机，我方子里的1000克是切完的重量。菠萝怎么切，我之前也有写过，很简单的方法。我这里将中间的芯基本上切掉了，你喜欢的话是可以保留的。
- 菠萝特别好打，半分钟就打成果泥了。
- 我没有过滤果汁，全部倒进锅里做馅儿了，如果有下次，我一定过滤一下，因为太累人啦！下次一定一边喝着菠萝汁，一边炒馅儿。
- 中温火炒了四十分钟的状态，加糖浆和黄油继续炒，因为我这个菠萝很甜，所以我没有加糖了，如果你喜欢很甜的，可以接着加20-30克黄糖或者白砂糖或者冰糖，我只加了糖浆，觉得已经够甜了。
- 炒了75分钟，终于炒好了，1000克的菠萝肉，炒出来300克馅儿。
- 黄油室温软化，加入糖粉和室温的鸡蛋液，打发充分拌匀。
- 筛入粉类充分拌匀，是不粘手的，如果觉得有点粘可以冰箱冷藏半小时。
- 馅儿和面团分成15份。
- 包起来，很好包的。
- 压之前在面粉里滚一下就好脱模了。
- 160度30-35分钟就好了，不要温度高了，高了会裂的就不好看了。
- 纯正凤梨馅儿，没有冬瓜鱼目混珠哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*