自己种的黄瓜大丰收不凉拌不爆炒 这样
家常做「自己种的黄瓜大丰收不凉拌不爆炒 这样」，主角是黄瓜，再配上辣椒、蒜片、姜片。操作上是典型的凉拌：腌制、腌、炸、煮。口感脆爽、入味，清爽解腻。其中最要紧的一步大约需要24小时。从食养上讲，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 菜园里摘的黄瓜洗干净。
- 将黄瓜切成小段，最好将瓤去掉，成品之后会更加脆，不去的话口感没有那么好，我嫌麻烦又怕浪费，所以就没去。放上适量的食盐，将黄瓜里的水分杀出去，最好腌制三个小时。
- 腌制黄瓜每家有每家的做法，除了黄瓜是主角之外，配菜也可以放点辣椒。所需要的调料有花椒，白酒，食盐，鸡精， 白糖或者冰糖。
- 锅里烧油，将花椒放入去，文火炸出香味，火候控制好，别糊了。
- 将酱油倒进去。
- 等倒进去的酱油煮开。
- 下入适量的盐和鸡精。
- 下入适量的高度白酒。
- 下入适量的白糖或者冰糖，家里没有白糖了，就用冰糖来代替了。
- 晾凉之后，将切好的蒜片和姜片放入去。
- 等充分入味之后，待用。
- 找一个玻璃容器，不能有水。千万别用塑料的，否则到时候颜色太深洗不掉，一层黄瓜一层辣椒均匀铺好。
- 加入晾凉的花椒酱油汤。
- 待汤汁都没过食材，盖上盖子放入冰箱冷藏便可。24小时后就可以食用，两三天之后最入味也最好吃。一般一次的汤汁可以重复用两次。
- 腌制好的黄瓜成品，非常脆爽，放了酱油，颜色有点深，但是一点也不咸，吃面条和稀饭最佳伴侣！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌