肉夹馍
做法配方，太香了！有技巧没难度，一顿3个吃不够
源自西安未央区，是陕菜传统名吃。用面粉200g加温水100ml揉面，烙制成馍后夹入卤猪肉100g（猪肉卤制60分钟），口感馍脆肉香，是西安街头经典小吃，传承陕菜腊汁工艺。
食材
步骤
- 面粉加温水揉面，醒发30分钟后烙制成馍
- 猪肉加花椒3g、八角2颗卤制60分钟，切碎夹入馍中
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App