简单的海苔鸡蛋寿司
「简单的海苔鸡蛋寿司」以鸡蛋、黄瓜为主料，再配上海苔、糯米、大米。做法走的是煎制的路子，依次蒸、切。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 蒸米饭：放如大米跟一小将糯米细三次下入少许的盐拌匀蒸熟，乘出放到菜板上拍散散热不然热死会让海苔软掉。
- 煎鸡蛋：将两个鸡蛋打匀，平底锅下入少许油加热（也可以用电饼锅），鸡蛋画圆的方式一点点加入（倒不好可以用筷子拦着碗边倒）不能全部倒完，第一次的煎好用铲子叠起来接着鸡蛋横面接着倒鸡蛋随后接着叠加（就像日本的厚蛋烧），煎好后拿出来切成块两边可以不用，放凉待用。
- 胡萝卜黄瓜条：将胡萝卜黄瓜冲洗干净，切成长条状（也可以切成小碎粒状），放到一边待用。
- 包寿司：将竹帘沾水防止米饭沾在上面，将凉好的米饭放到竹帘上压平，放上胡萝卜条跟黄瓜条，接着放一勺牛肉酱，铺好，开始卷。（这里我说下卷的时候第一次卷要用力从内部往外捏，不然会散掉）。卷好后拿出切成小长方形（捏的不同出来的形状也不同，这里我们要捏成长方形），鸡蛋也是两个宽度长度基本要一样，随后将海苔剪成一厘米宽左右的长条，缠绕鸡蛋跟米饭上一圈，将多出的海苔剪掉，便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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