酥脆猪仔菠萝油
家常做「酥脆猪仔菠萝油」，主角是主面团、高筋面粉，再配上奶粉、全蛋液。操作上是典型的烘烤：发酵、拌、烤。口感酥脆，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要60分钟。从食养上讲，主面团味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 主面团除黄油以外全部导入面包机进去和面 注意糖和酵母对角导入 和面25分钟后观察是否有薄膜 在后导入黄油和面20分钟出手套膜 拉出看手套膜没有出现锯齿型就OK 面包机按发酵功能键 1.5个小时发酵
- 发酵完成后拿出面团进行称量 总面团大概是470克左右 随后进行52克一个的分量平均分成9份 还会多出来一点点 分割好后用保鲜膜醒发15分钟 待用
- 接下来用剩余的时间制作酥皮 准备一个干净无水无油盘子 带上烘焙手套 依次加入室温软化的黄油糖 用手抓匀 混合好后加入鸡蛋液 一次性全部加进去 不要分次 用力抓匀 直到融化 过筛加入面粉和奶粉 用翻拌加折叠的手法混匀粉 刚开始会粘手没关系 揉几次就好 揉光滑后下入冰箱 冷藏!!冷藏!冷藏!注意不是冷冻 千万不能冷冻 大概20分钟后拿出 一个剂子19-22克都可以 用保鲜膜包住揉圆按压 就成薄片 不用保鲜膜的话黏到你怀疑人生!!!
- 每一个酥皮都要紧紧的黏住面包体 用刮刀在酥皮上划出划痕 每个都按纹路刮出来!
- 像我这样画出来 不行的话可以借助牙签 但我觉得不好看 所以直接用的刮板
- 划好后直接在面包体上扫上鸡蛋黄 记住要是蛋黄 全蛋烤出来很丑 会有白边
- 烤箱发酵28° 60分钟 面团发酵两倍大 将面包体拿出 烤箱预热180°15分钟
- 烤箱180° 30分钟 出炉啦 出炉震两震!!!
- 很酥脆哦 非常香郁 里面可以根据自己加午餐肉 黄油片 鸡排 牛排 火腿等等……
- 从边边斜切开就OK了!
- 看看 色香味俱全了
- 咬一口松软的不行 回弹的包身
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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