自制豆腐～原来如此简单
「自制豆腐～原来如此简单」以干黄豆、水为主料。做法走的是卤制的路子，依次泡发、炸、煮。关键火候大约需要8小时。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；大约水味甘性平。
食材
步骤
- 干黄豆泡大约8小时（一夜便可），根据室温调整时间长短，以豆子膨胀为准。泡发后挑去坏豆。
- 将豆子下入破壁机，豆和水的比例没有那么严格，豆子我每次放约两小捧，基本可以盖住杯底的刀片的量，水一次放1500ml，一共打了六次，磨成生豆浆。
- 磨好的生豆浆加入铺有细纱布的盆中，将纱布四角兜起，慢慢攥出过滤后的豆浆。（这张图拍的不清楚，一只手拿着纱布包的缘故，近处是纱布包，远处是过滤后的生豆浆哈）
- 纱布中剩下的是豆渣，别扔，还有很多用处。比如，可以掺上面粉做豆渣饼，放上胡萝卜丝和面粉炸丸子，也可以发酵后做肥料。总之，别浪费了。
- 过滤后的生豆浆
- 生豆浆加入锅中旺火煮开，撇去浮沫。如果喝豆浆浮沫可一起饮用。
- 盛出一杯豆浆喝喝。自己做的豆浆味道就是浓。
- 豆浆煮开后熄火，放置约80度左右，准备点盐卤。将稀释后的盐卤加入小汤勺（汤勺大小有点像在外面吃火锅时店里那种汤勺的大小哈），缓慢的浇在豆浆上，浇一次轻轻的顺时针搅动几圈，大约三四勺就可以了，静置一会接着轻轻用勺铲一下，有固状物便可，此时豆腐和水能明显分离。
- 将细纱布铺在给豆腐定型的模具中，随后加入点完盐卤的豆腐汤，接着将纱布延豆腐块折叠。原谅我手快，没拍倒的过程，直接给叠上了。没有专用定型的器具也没事，用能漏水能塑型的东西就行。
- 盖上盖板接着压上重物，帮助将豆腐中的水排出。大约半小时，压的时间越久豆腐越老，根据自己喜好控制压置时间。
- 豆腐从纱布中拿出后的样子。成功，耶
- 豆腐切成块，准备上锅炒着吃。
- 自己做的豆腐吃着放心，味道也比外面卖的更有豆腐味。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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