紫薯糯米凉糕
紫薯糯米凉糕（做法1）
「紫薯糯米凉糕」以糯米、紫薯为主料，再配上芝麻。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、拌。成品清甜，吃起来清淡宜人。前后大约需要2小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 将糯米用水泡一到两个小时，紫薯切成片待用
- 将糯米，紫薯下入蒸锅中蒸熟
- 将紫薯用汤匙碾成泥加入芝麻
- 糯米蒸熟后趁热加入适量糖，用汤匙翻拌均匀，用汤匙揉一会，让糯米更好的粘合在一块
- 在盒子中抹适量的油，防粘
- 用汤匙在方盒中铺上一层糯米饭，压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥（铺糯米时忘拍照了）
- 接着铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧
- 撒上芝麻，放凉后，下入冰箱，吃时拿出来切成块便可
- 吃的时候可以浇一些糖汁，用冰糖加桂花和一些水煮开后勾一点芡，就可以开动啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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