巧克力千层蛋糕
「巧克力千层蛋糕」的主料就是鸡蛋、可可粉，再配上牛奶。过程属于煎制，主要动作是搅、拌、切、剁。关键一步是切的时候注意热刀切，奶油不沾粘。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料，将低筋面粉180g，盐，白砂糖40g，可可粉25g，将材料下入容器中进行搅拌，进行过筛处理 并准备其他辅助材料
- 在过好筛的面粉中分别加入4鸡蛋进行搅拌，在搅入融化好的黄油
- 加入牛奶进行搅拌，进行过筛，开始煎饼皮 饼皮单面煎好晾凉，用磨具切型保存待用
- 奶油加砂糖进行打发，分次加入剩余的砂糖，外盆是冰水，避免搅打过热
- 进行堆叠，一层饼皮一层奶油，奶油不可叠的太厚，不然会太过于甜腻
- 准备巧克力剁碎待用，隔水融化黄油待用
- 奶油堆层完成后，进行整体包裹，将准备好的巧克力与黄油隔水融化，进行淋面，注意巧克力温度，最后将糖粉和可可粉进行融合，撒上蛋糕表面就好了
- 切的时候注意热刀切，奶油不沾粘
- 巧克力因为我用的是代可可脂，不需要调温 但是，如果用德芙等巧克力也需要调温
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*