焦香南瓜面饽饽
这道「焦香南瓜面饽饽」用料不复杂：南瓜泥、低筋面粉，再配上酵母。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、烤。做好后蓬松，外脆内软。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮，切成片，蒸熟，捣成泥。凉凉哈。
- 依次加入油，糖，盐，酵母，最后加入低粉，也可用中筋面粉，随后用筷子搅拌成絮状，无干粉便可。
- 随后下手揉成光滑的软硬适中的面团，如图。揉面团的技巧是：1.用手掌根部在压扁的同时往外扯拉面团。2.适当密封醒面10分钟后接着揉。3.太软粘手，要多次少量加干粉。
- 均匀分成12份，每份约55～60克吧，接着揉成光滑的小面团，撒干粉防粘。
- 用手掌按压成扁饼便可。干粉不要撒多了，抹均匀最好。
- 来个视频，直接压扁，无须擀制。
- 放在烤盘里，预留适当空间以发酵膨胀。室温发酵注意加盖半湿的布或者保鲜膜，防止风干。
- 放置烤箱里发酵至蓬松轻盈，如图。发酵时间，四季不同，根据室温和状态决定。
- 烤箱预热180度左右，烤制15～20分钟便可。各家烤箱脾气自己掌握，酌情调整，随时观察，表面焦黄，防止烤过度发硬哈
- 成品表面，有轻微的焦黄色，底部有焦壳。
- 如果家里没有烤箱，发酵蓬松后，就用不粘锅烙熟。注意烙是不加油的。要锅烧热底，开最文火来烙。家有电饼铛的更方便。注意翻面哦。
- 烙制两面金黄便可。烙制加热时，饼胚同样会膨胀，如图已经熟了。
- 如果担心边上不熟，可以立起在锅烧热底滚一圈哈。
- 烙熟的成品，在阳光下美美哒！香香哒！
- 烤熟的南瓜面饽饽，来一筐，诱人一次吃不完，最好冰箱冷冻保存，想吃的时候可以拿出微波炉回热（口感会软些），也可以放不粘锅里接着烙一下加热，（口感会更香）
- 掰开看看组织吧
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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