动作要快，姿势要帅

食材

• 牛奶
• 细砂糖
• 玉米油或葵花籽油
• 低筋面粉
• 盐
• 柠檬汁
• 鸡蛋

步骤

1. 准备好所有材料
2. 将70克牛奶加20克白砂糖充分拌匀，看不到砂糖颗粒为止。
3. 加入65克食用油（我一般用玉米油），充分拌匀，呈稀米汤状。
4. 搅拌好后的样子
5. 筛入100克低筋面粉，略微搅拌至看不到干粉便可。
6. 如果呈现比较粗糙的状态，请不要担心，加入蛋黄后会很快变细腻。
7. 将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将分离出来的蛋白另下入一个无水无油的洁净料理盆中。呃……我弄破了一个蛋黄～
8. 5个蛋黄加入步骤3中的面粉糊中搅拌至光滑细腻的蛋黄糊。
9. 提起打蛋器，面糊细腻流畅就对了。
10. 蛋白加20克砂糖，少许柠檬汁（去除蛋腥味的作用）进行第一次打发，打发至呈现细小泡沫状态，加入20克砂糖，进行第二次打发，打发至出现明显纹路，加入最后20克砂糖，进行第三次打发至湿性发泡的状态。 开始打发蛋白时，预热烤箱至175度。
11. 打发完成的状态就是提起打蛋器，出现比较坚挺的大弯钩。
12. 将打发好的蛋白糊，挑出1/3至蛋黄糊中充分拌匀，接着全部倒回至剩余的蛋白糊中充分拌匀。不要长时间过分搅拌，以免蛋白消泡，导致蛋糕烤好后剧烈回缩。
13. 烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘
14. 将蛋糕糊抹平，轻震烤盘两三次，震碎大气泡，下入预热好的烤箱中层，175度，25分钟后出炉。
15. 将蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上，撕开油纸，得到细腻的毛巾面
16. 如果正卷，这时就可以卷了，如果反卷，就将蛋糕体接着次扣到油纸上，借助油纸，慢慢卷起来就可以啦~
17. 卷好后在蛋糕卷在油纸的包裹下，冷藏片刻。
18. 随后用锋利在锯齿刀切件，配上香浓的咖啡，尽情享用吧~
19. 看，蛋糕绵密细腻，看不到气孔。
20. 可以稍稍晒上一些糖粉，口感更加清甜柔润～
21. 像云朵一样松软的戚风蛋糕卷，好吃，好看，也很好做，用简单的食材幻化出触动味蕾的美味，尝试过若干的方子，也遭遇过五花八门的失败，不过那都成为浮云啦，今天的方子经过了很多次调整和实践，成功率百分百，值得你来尝试，在此基础上，你还可以搭配奶油、果酱等等馅料，通过反复练习，你的蛋糕卷会做得又快又好，还记得卖油翁说的吗：无他，唯手熟尔~
22. 此方经过无数次制作，几乎0失败，即使是新手也能轻松成功，无论正卷还是反卷，都可以完美驾驭，值得你尝试。
23. 欢迎关注我们的、：会飞的食摄蜗牛

适合什么人吃

烹饪难点