上海糖醋小排
【家常菜】上海糖醋小排
做一道「上海糖醋小排」，需要肋排、老抽，再配上生姜、料酒、醋。做法沿水煮的思路展开：煮、炒、收汁。火候上大约需要20分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肋排冲洗干净，加入生姜片和料酒，汆烫。
- 水开后接着煮5分钟，随后将肋排捞起，冲洗干净待用。
- 锅烧热下油，下入生姜片，煸出香味。
- 加入肋排，煸炒至表面略带焦黄。
- 加入盐、老抽、醋、冰糖，适量水，煮开后调文火煮20分钟。
- 20分钟后，旺火收汁。
- 盛盘，撒上白芝麻和葱花，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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