芥香排骨煲
做一道「芥香排骨煲」，需要肋排、土豆，再配上洋葱、种炖肉大料、啤酒。做法沿煲汤的思路展开：腌制、切、煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，肋排味甘性平。
食材
步骤
- 肋排冲洗干净加盐、生抽、生粉、胡椒腌制半小时，随后用吸油纸吸干水分，下入锅中油炸，至金黄色盛出控油。
- 另起锅，加入少量油，下入切成薄片的洋葱、生姜、大蒜、培根煸炒至出香味
- 加入切成块的蘑菇煸炒两分钟，随后加入炖锅，接着加入排骨，啤酒、添入清水至淹没排骨，加各种香料炖煮，旺火煮至沸腾转文火继续煮一小时
- 等排骨快要酥烂，加入土豆块，加一勺红糖、芥末和五香粉，加盐调味
- 等土豆酥软，熄火，加胡椒和香草就可以上桌了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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