麻薯芋泥盒子蛋糕
「麻薯芋泥盒子蛋糕」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上糯米粉、椰浆。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，【戚风底】味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 【先做蛋糕底】 牛奶，植物油和10g的细砂糖搅拌至乳化。
- 筛入面粉充分拌匀。
- 最后加入蛋黄充分拌匀
- 蛋清加35g的糖打发至中性偏湿。
- 取3分之一的蛋清和蛋黄糊混合均匀
- 倒回蛋清中翻拌均匀。
- 烤盘铺好油纸或者其他方便脱模， 加入蛋糕糊，大致铺平。
- 烤箱提前预热170度烘烤20分钟左右。 烤完拿出晾凉待用。
- 烤蛋糕胚的时候我们来做麻薯 除黄油外所有材料加到一起混合均匀，过筛。
- 包上保鲜膜，水开后蒸15分钟左右。 戳个洞没有液体流出便可。
- 拿出晾凉，加入软化的黄油。戴手套揉到可以拉丝的程度。我是用拉糖的手法拉的
- 香芋切小块水开上锅蒸20min左右（我是跟麻薯一起蒸的）
- 蒸好的芋头趁热加入糖，搅拌至糖化。
- 随后加入牛奶，打发的并且有流动性淡奶油和紫薯粉，充分拌匀。用奶粉调节稀度。
- 没有紫薯粉的可以蒸香芋的时候用一小部分紫薯代替香芋。
- 【最后就是拼装阶段了】 一层蛋糕底加一层麻薯接着加一层的香芋重复就OK了！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App