简易版烤蛋糕
这道「简易版烤蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌。成品细腻，吃起来香甜适口。前后大约需要45分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将3只鸡蛋蛋白和蛋黄分离出来下入两个容器内备有；
- 2、在分离的蛋黄中加入10克白砂糖进行搅拌；
- 3、接着加上20克稻米油充分拌匀后将45克面粉筛入蛋黄糊中搅拌至顺滑细腻面糊待用；
- 4、在蛋白中分三次加入30克白砂糖，用打蛋器打至起泡；
- 5、第二次加入白砂糖用打蛋器打发至淡白色软泡；
- 6、第三次加入白砂糖继续用打蛋器打发至硬性发泡；
- 7、将蛋白泡分三次加入蛋黄糊中翻伴均匀；
- 8、加入8寸蛋糕模具中，将烤箱预热设130度烤45分钟便可；
- 9、香气扑鼻、色泽金黄的蛋糕就烤好出炉了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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