免蒸
做一道「免蒸」，需要娃娃菜、粉丝。做法沿清蒸的思路展开：切、剁、煮。容易翻车的地方是锅里烧水 清外面的烫菜叶子 断生就好 不要煮弄了 直接摆盘 垫底。按食养的说法，蒜味甘性平；-棵娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜后面根部薄切一刀 剥掉几片叶子 不然直接下刀 每条菜太大了
- 对切 随后根据菜大小 切成6到8份
- 切好菜了 我用了三颗娃娃菜
- 因为孩子不爱吃蒜蓉 所以我剁碎的大一点 蒜苗 葱 少来点最后添绿点缀用
- 锅里烧水 清外面的烫菜叶子 断生就好 不要煮弄了 直接摆盘 垫底
- 就这样
- 继续烫菜心 烫好直接摆盘
- 最后烫粉丝 粉丝特别长 中间切一刀 烫好放菜上
- 熟油 蒜蓉葱花辣椒等 可以入锅了 爆香后 加糖 盐 生抽 耗油 加一点清水 勾汁。。菜多就多做汁 菜少就少汁
- 直接给菜上浇汁就好了 汤汁就是按自己家口味调和就行 鸡精 香油等 自行添加
- 好了 省去了蒸 因为我家大蒸锅我收起来拿不方便 小蒸锅得蒸好几次 算了 还不如直接煮烫熟 平时火锅也是的，有孩子后 根本不敢边煮边吃那样。 都是在厨房 谁要吃啥给自己选好 跟外面冒菜一样 不过我是清水煮，最后给碗里调味 简单省事 不耽误时间 关键有孩子还安全 愿妈咪们永远年轻 快乐健康幸福
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
清蒸狮子头与清蒸禽类难点：丸子散开、肉柴、出水、腥味重
难点一：狮子头下锅就散 —— 「四个结合」缺一不可
原因与对策：
① 肉和荸荠（马蹄）分开剁——纯机器绞的肉糜口感散、没有嚼头，马蹄切碎丁（没有马蹄可用土豆或藕代替）能增加脆感；
② 顺一个方向搅打上劲——所有调味料（除马蹄、葱末、蛋白）先混匀，顺时针搅拌上劲，再加入马蹄碎、葱末、蛋白继续顺时针搅匀；
③ 红薯淀粉锁水（木薯粉也可以）——这是滑嫩和不散的关键；
④ 蛋液黏合（用蛋白）。
一个很多人做不到但极有效的动作：双手反复摔打——从离盆 20-30 厘米处用力摔打肉馅，摔打越狠越 Q 弹。表面要拍打至光滑。
难点二：必须先汆水/蒸定型再正式蒸
这是最容易被跳过的一步，也是「散」的第二道保险：
① 摔打好的肉丸放入开水锅中煮至定型后捞出（这一步让肉丸内部的蛋白质先凝固，形状就固定了）；
② 然后码盘，水沸后中小火再蒸 25 分钟。
参考家庭做法（蒸烤箱 100 度普通蒸 15 分钟；普通锅水开后计时）。夏天不容易成型的话，可以先把丸子放冰箱冷冻一会儿再蒸。
难点三：蒸出来一盘水、不成形
原因与对策：
① 盘底垫白菜叶（或青菜）——防粘还增鲜（青菜要先焯水过凉、切成 6 等份码在盘底一圈）；
② 蒸出来的汁要倒掉一部分再勾芡（或直接用盘底的汤汁勾芡）；
③ 勾芡后淋在狮子头上，撒葱花或用蛋黄点缀。
难点四：口感发柴、不滑嫩
原因与对策：
① 肥瘦 3:7（猪前腿肉最佳，肥而不腻瘦而不柴）；
② 一定要用红薯淀粉（普通淀粉效果差，木薯粉也好）；
③ 搅拌要「用点劲」——搅拌越彻底，粘性越好，蒸煮时不容易散裂，口感也佳；
④ 蒸的时间不要超过 25-30 分钟（蒸过头肉就柴了）。
难点五：清蒸童子鸡、清蒸乳鸽这类禽类发柴、腥味重
禽类的通用难点和蒸法：
① 乳鸽比老鸽嫩得多（选饲养约 30 天的乳鸽，这是嫩滑的前提）；
② 绝对不能焯水（焯水会让肉质变老，鲜味也流失）——用清水浸泡 10-20 分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干；
③ 腌制 15 分钟（料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉抓匀；不用料酒可用米酒或姜葱水代替）；
④ 盘底铺姜片和葱段，把禽架空摆上（让蒸汽能循环，这是清蒸类的通用摆盘原则）；可以在鸽腹内塞泡发的香菇、红枣或枸杞增鲜，淋少许食用油锁住水分；
⑤ 水烧开后再放入（高温快速锁住肉汁），大火蒸 12-15 分钟（切块）或 20-25 分钟（整只）；
⑥ 判断熟度：筷子戳腿无血水即熟；蒸太久肉质会变柴；
⑦ 关火焖 2 分钟再出锅（肉质更嫩滑）；
⑧ 出锅后倒掉多余汤汁（这是减少腥味的