海参泡发
海参泡发（做法2）
这道「海参泡发」用料不复杂：海参、纯净水。烹饪顺序按水煮来——泡发、煮、冷藏、冷冻。关键火候大约需要24小时。按食养的说法，只海参味甘性平；纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 海参泡发其实很简单，最重要的一点切记：一切接触的容器及手要保证无油，海参一旦碰到油就泡发不好了（从第一次泡发海参就被婆婆反复强调，所以，没有实际的错误示范）
- 干海参放在无油容器中，加纯净水，泡24小时
- 干净的将海参肚子剪开，将头揪掉不要，里面白色的筋拿下来，是可以吃的，将海参肚子冲洗干净，放入无油的锅里，添入清水，我这个大小的海参煮了45分钟左右，熄火，不开锅，焖至水凉透
- 将海参转移到可以密闭的无油容器里，推荐玻璃饭盒，我这次用了一个搪瓷饭盒，加纯净水，放入冰箱冷藏，24小时后换水，接着24小时即成
- 几只的话，几天吃完，可接着换水泡在里面，放在冰箱里，每次拿出来按自己喜欢的法子来吃，可葱烧、煮粥、刺身都可以！像我这次泡发了20只，就可以将部分冷冻起来，吃的时候拿出来化开就可以！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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