奶香土司
奶香土司（做法1）
「奶香土司」以高筋面粉、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、发酵。前后大约需要35分钟。要点是将擀好的面片卷起来，一定要卷紧。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 烤箱中下层，上下火172度，35分钟左右
- 将除黄油外的所有配料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，揉到完全阶段，放到烤箱里用发酵档，五十分钟左右，发酵到两倍大
- 挤出面团内的空气，将面团分成三份，揉圆并放在室温下醒发15分钟（盖上保鲜膜）
- 取一个发酵好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度与土司模的宽度一致
- 将擀好的面片卷起来，一定要卷紧
- 将卷好的面团收口朝下下入土司盒底部，用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部
- 将土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到面团涨到土司盒八分满的时候，上面刷一层全蛋液，放入预热好的172度的烤箱，烤35分钟左右
- 趁热脱模，将土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放在保鲜袋里密封，第二天切成片
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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