彭豆带你做简单好吃的鸡蛋饼，煎饼果子，火腿鸡蛋饼，茭瓜饼，土豆饼，海带丝胡萝卜饼
「彭豆带你做简单好吃的鸡蛋饼，煎饼果子，火腿鸡蛋饼，茭瓜饼，土豆饼，海带丝胡萝卜饼」的主料就是鸡蛋、水，再配上葱花。过程属于煎制，主要动作是拌、搅、切、煎。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- A1清水350克加入三个鸡蛋（大约170克），8克盐，葱花适量，140克面粉，面粉能过筛会更好，鸡蛋量自己控制，喜欢鸡蛋多一点，就少添入清水，一个鸡蛋大约50-60克，充分拌匀，注意和面是非常稀的状态，水中加面，不是面中添入清水。
- A2看看和面以后的状态，面糊只有这样稀才能出柔软的饼哦！
- A3平底锅加热后刷上一层油，舀两勺面糊倒上（我家锅26口径用火锅汤勺九分满两勺刚好，29口径的锅需要两勺半），因为面糊比较稀，我平时用的平底锅来回转动一下锅，自然变成圆饼形状，注意文火哈，新手可以熄火以后转动锅，我个人喜欢用平底锅，比电饼铛快。如果用电饼铛，需要用锅铲帮助成型。面饼煎至双面金黄色便可。强调一个重点，因为面糊比较稀，每做下一个饼之前面会有沉淀，一定重新搅拌接着上锅，要不然最后碗底面糊会太厚哈！
- A4我是这样操作的，看看你的面糊做不到这样就注和的厚了，可以适当加一点水接着充分拌匀就好。
- A5好吃的鸡蛋饼十几分钟就可以吃到啦！
- A6儿子喜欢吃带火腿的，那就最后留点面糊，切一点火腿丁，一起充分拌匀，接着和鸡蛋饼一样操作就可以，火腿鸡蛋饼起锅啦！
- A7看到别人做的煎饼果子是不是很有人，我们也可以做个简易版的煎饼果子，一样可以诱惑宝贝的胃口哦!将锅里鸡蛋饼煎至快变色的时间打上一个鸡蛋，用铲子搅拌一下，铺满整个饼面，煎至两面金黄。
- A8好看的鸡蛋面是要放在外面的，在没有鸡蛋的这面刷上自己喜欢的酱汁，铺上一点生菜，火腿切成片，有时我还会加一点土豆丝，卷起来就可以啦！
- A9成品很漂亮哈！切开的画面很美，就是吃起来有时会漏菜，整个的不漂亮但是吃起来顺手（切开的画面借用的手抓饼图片，后来因为要想吃的顺手，全部做整的，这个大家都可以试试哈）！
- B1我家五口人茭瓜两个冲洗干净擦床擦丝，加适量盐，葱花，两个鸡蛋，搅拌一下，让盐将茭瓜的水分沥下来。
- B2大约5-10分钟茭瓜水分就沥下来（早晨可以利用这时间去洗漱），随后加入面粉充分拌匀，茭瓜饼我喜欢和面稍微稠一点。
- B3同鸡蛋饼做发一致，平底锅加热刷油，面糊加入锅中，因为面糊相对较稠，需要用铲子摊平。
- B4将茭瓜饼两面煎至金黄便可起锅！可以让孩子多吃点蔬菜哦！
- C1两个大土豆剥皮，切成细丝（新手可以用擦床，我个人觉得切成细丝的好吃）加适量盐充分拌匀。
- C2加适量葱花，三个鸡蛋。
- C3加入适量面粉，因为土豆下水少，我适量加一点水，充分拌匀，面糊也是比鸡蛋饼稍微稠一些。
- C4同做鸡蛋饼一样，平底锅加热刷油，面糊入锅，土豆饼我做的小的，三个面糊用小铲摊平，双面煎至金黄便可。
- C5配上一碗八宝粥，清爽可口的栀子萝卜，完美早餐出炉。
- 今天做个海带丝胡萝卜饼，浸泡三四个小时的海带丝用热水汆烫，大约在锅里煮了五六分钟（时间根据自家需求控制，小宝或者无牙老人需要多煮会哦），过凉水，控干水分，切成小段，很随意的切，不用计较大小，胡萝卜切成小丁，加葱花，鸡蛋两个，盐适量。
- 除了海带丝胡萝卜以外450克水150克面粉一起充分拌匀，注意面糊要非常稀哈！水中加面，不是面中添入清水，舀起来是流动的，这量够五个大人吃，正常三口之家加点粥减半便可，千万不要多了哈。
- 看这面糊呈流水状态。
- 平底锅加热刷油，我用火锅勺子挖三勺面糊加入平底锅内，轻微晃动锅，让其成为饼状。因为家里人口多，锅是最大号的，大家可以试试自己家锅需求的量。
- 面糊加入锅中，轻微晃动锅就变成完整的饼了，我的铸铁锅太重，一只手晃不动，拍个视频不容易
- 煎至金黄翻个面
- 双面煎至金黄就可起锅喽！
- 看看是不是很有食欲，关键是营养很丰富哦！如果家里平时吃海味不多，建议第一次少加点，慢慢海带增多，这样慢慢就习惯了哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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