蛋羹(+肉末)
这道「蛋羹(+肉末)」用料不复杂：鸡蛋、肉沫。烹饪顺序按清蒸来——拌、蒸。前后大约需要10分钟。有一个细节别忽略——备蒸锅， 水开后下入(注意下入前先关文火，以免烫手) 盖上锅盖，开 旺火。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；肉沫味甘性平。
食材
步骤
- 将三个鸡蛋，打匀(显小泡状态)
- 下入80g的肉沫，翻拌均匀，静置二分钟
- 放小半匙盐(约2克)
- 一汤匙的酱油
- 加入：温水小半碗翻拌均匀。(与蛋液差不多量的)
- 备蒸锅， 水开后下入(注意下入前先关文火，以免烫手) 盖上锅盖，开 旺火
- 旺火蒸二分钟之后，打开，用长的汤勺，轻轻的充分拌匀。
- 接着旺火分钟，就完全了！ (碗的.厚薄不同，食材的量多少，时间可以调整(至少要10分钟)。
- 大功告成啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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