椰蓉面包巧克力面包黑芝麻面包的全家福
家常做「椰蓉面包巧克力面包黑芝麻面包的全家福」，主角是牛奶、蛋液，再配上酵母、高筋面粉。操作上是典型的烘烤：发酵、烤、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蛋液味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料除黄油依次加入。酵母用面粉裹住。面包机生面团30分钟。下入面油。2次快速和面。发酵一小时。指洞不回缩。
- 将面团排气分3份。1/2、1/4、1/4或1/2、1/2*5/9、1/2*4/9。1/2用三能烤盘，其余用8寸方盘9份。松弛20分钟。
- 发酵过程中，准备3种馅料。
- 椰蓉。红叶老师说这个不用打发黄油，我打发这个特别费神。下次不必打发。
- 留1/3空白。其余刷馅料。
- 借用图
- 卷前将口收紧。尽量别切太宽。否则卷不好看。
- 可以上下摆2个。否则发酵后就粘一起。
- 做好椰蓉面包以后用三能烤盘下入烤箱2次发酵。同时做其他两种面包。简便方法就是擀长方涂馅料，一侧卷起收口。切分。一共9块。下入烤箱发酵。40分钟。底部放热水盘。
- 发酵好拿出刷蛋液。先烤椰蓉。烤箱预热，上170下160中层13分钟。观察上色情况。剩余2款上下火180，中下层18分钟。便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面