油泼金针菇
油泼金针菇（做法1）
「油泼金针菇」的主料就是金针菇、生抽，再配上葱花。过程属于清蒸，主要动作是切、搅、蒸、淋。成品爽口、鲜嫩，吃起来清淡宜人。火候上大约需要10分钟。葱味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 备料：金针菇去头冲洗干净，切葱花；
- 摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；
- 蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟便可； 关于食品级保鲜膜的解答，在旧版留言版里我已经有详细解答了！ 如果亲们实在介意，可以拿盘子倒扣也是可以的，大家可自行调整，均无妨。
- 起锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；
- 热油：另起一小锅热油；
- 淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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