红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕卷（做法1）
家常做「红丝绒蛋糕卷」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁、红丝绒精华液、以下是夹馅。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。入口细腻，外脆内软。火候上大约需要0.5小时。小窍门：在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）充分拌匀，不要过度搅拌导致起筋。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加糖粉10克充分拌匀——加入40克植物油充分拌匀（乳化过程按小至做戚风的方法） 建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便。
- 蛋黄糊中滴入12克红丝绒精华液、加牛奶，充分拌匀。
- 在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）充分拌匀，不要过度搅拌导致起筋。
- 蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态，蛋白霜细腻有光泽；其中40克糖粉分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次便可）
- 分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体注）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿注，因为这搅拌方法很多老师用文字注，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！
- 震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下便可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀（必要时盖锡纸防止表面烤糊）。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油布轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
- 蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油布，撕脱后仍然翻转让蛋糕体正面朝上，因为此蛋糕卷是做毛巾卷（反卷）更美。如果不太会卷，建议先将蛋糕体与油布一起卷起定型（约半小时）。
- 准备夹馅：淡奶油加糖粉打发到裱花状态。打发以后用四分之三做夹馅,四分之一做表面装饰。夏天建议打淡奶油的容器冰箱冷冻半小时。
- 在蛋糕卷正面抹上淡奶油（150克左右），卷起！美美哒！
- 装饰一下就更美啦！如何装饰发挥你创意吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*