韭菜盒子
韭菜盒子（做法21）
做一道「韭菜盒子」，需要面粉、韭菜，再配上虾皮。做法沿水煮的思路展开：煮、剁、切、煎。其中最要紧的一步大约需要1小时。面粉味甘性平；-热水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉和热水下入小美30秒速度3-6，2分钟揉面模式后拿出盖上保鲜膜放置一个小时。（热水我是煮开一壶水后取2/3为开水加1/3冷水兑出来的热水）
- 韭菜洗干净控去水分剁碎，加入用油炒好的鸡蛋碎，加入煮开了的油，虾皮和盐混合均匀待用。
- 将醒好的面团搓成均匀的细长条，切成大概50克左右的剂子，用手搓圆后擀成盒子皮（用擀面杖和擀饺子皮一样）
- 比饺子皮略大一些
- 包入韭菜馅料，对折后将边缘捏紧并捏出褶纹（如果不会捏褶纹也可就这样捏好便可）
- 平底煎锅或魔飞锅放油开最高温度，等锅热后摆上盒子盖上盖子大概3分钟后翻一下面，接着继续3分钟后直到两面颜色变焦黄
- 拿出放在盆里盖上盖子可以立即享用，放置5分钟左右享用皮会变得更软
- 沾点米醋，皮薄馅儿大的韭菜盒子很香。
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App