草莓夹心酸奶cupcaKe
这道「草莓夹心酸奶cupcaKe」用料不复杂：低粉、酸奶，再配上草莓酱、滴粗、泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、烤。关键火候大约需要10分钟。有一个细节别忽略——烤箱180°烤10分钟便可拿出（视乎自家烤箱的脾气，烤箱必须事先预热）。按食养的说法，低粉味甘性平；任意草莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 将蛋白蛋黄分开，蛋黄加入10g白糖，植物油，及100g左右的酸奶，手动打蛋器拌匀
- 蛋黄拌匀后筛入低粉及泡打粉，搅拌至无颗粒顺滑状态
- 蛋白加入剩下白糖，滴入白醋，用电动打蛋器打发至能形成尖尖的三角形，过程大概10分钟
- 将1/3蛋白与蛋黄拌匀后加入剩下的蛋白中，轻轻搅拌
- 装杯：装至杯子1/2处，在中间加入一勺子草莓酱，接着继续装入翻拌均匀的面粉
- 烤箱180°烤10分钟便可拿出（视乎自家烤箱的脾气，烤箱必须事先预热）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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