KITTY猫彩绘蛋糕卷
这道「KITTY猫彩绘蛋糕卷」用料不复杂：低粉、牛奶，再配上红曲粉、可可粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、切。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，低粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄加10克糖搅打均匀
- 加入50克色拉油搅打均匀
- 接着加入60克牛奶搅打均匀至油水融合
- 将75克低粉筛入蛋黄盆中充分拌匀
- 用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
- 将红曲粉筛入蛋黄糊中切拌均匀
- 蛋白分三次加入50克糖后打至湿性发泡
- 取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内翻拌
- 接着将蛋白分次加入蛋黄糊中充分拌匀成红曲蛋糕糊
- 将蛋糕糊加入裱花袋在烤盘上描绘出猫头的图形
- 1、下入烤箱中层180℃烤1分钟定型后拿出 2、接着将红曲蛋黄糊加入烤盘内抹平并震去大气泡 3、下入烤箱中层180度烤15分钟左右
- 1、拿出倒扣在烤网上并趁热撕开四周的油纸 2、稍凉后接着次倒扣在新油纸上 3、在表面抹上打发好的奶油馅卷好 4、下入冰箱冷藏30分钟定型
- 1、分别取适量可可粉和红曲粉与清水调匀 2、画出眼睛胡须发夹和鼻子便可
- 也可以用黑巧隔水融化后描出眼睛和胡须
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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