这道素菜比肉都好吃，5元一盘，10分钟出锅，上桌分分钟舔盘
这道素菜比肉都好吃，5元一盘，10分钟出锅，上桌分分钟舔盘是道家常菜，核心用料是杏鲍菇、生抽，再配上蒜、小葱。做法以煎制为主：拌、切、煎。口感鲜香、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇两个、蒜三瓣、葱两根
- 生抽1勺，老抽半勺、蚝油1勺、盐1克，白糖3克、清水半碗、淀粉3克
- 将所有的调料混合，充分拌匀待用
- 将杏鲍菇冲洗干净切成片， 大概切成1厘米左右，不可切得太薄，要不然不好切花
- 蒜切末、葱切成葱花待用
- 炒锅烧热加入少许食用油，盖上锅盖文火煎，几分钟后就会出很多水，将多余的水分倒出来，继续文火煎
- 将两面都煎至金黄后起锅待用
- 另起锅加少许油，加入蒜末爆香，加入杏鲍菇煸炒一会
- 将调好的酱汁加入锅中，慢慢添加，不要一次性全部倒进去，容易变成浆糊，炖煮5分钟左右，直到杏鲍菇软塌入味，记得中途要翻面哦，如果觉得酱汁不够多，中途可以放一点清水在锅中，旺火收汁后起锅，撒上葱花
- 这道素菜比都肉好吃，鲜香味美，5元一盘，10分钟起锅，上桌分分钟舔盘。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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