蒜蓉娃娃菜
蒜蓉娃娃菜（做法4）
家常做「蒜蓉娃娃菜」，主角是娃娃菜，再配上大蒜、高汤。操作上是典型的油炸：切、炒、炸、浇。按食养的说法，蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 将娃娃菜一剖为四，冲洗干净控干水分，蒜去皮切末
- 锅中放适量水和1匙盐，水开后下入娃娃菜焯熟
- 盛出娃娃菜控干水分摆盘待用
- 锅中放适量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油烧至5成热时将蒜末下入
- 转文火，待蒜末炸至金黄时盛出
- 锅中留少量底油，加入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上便可
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉炒香（生蒜苦），蒸制时间要准（久则软）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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