闽南香肠
「闽南香肠」以猪小肠、猪肉为主料，再配上生抽、鱼露、十三香。做法走的是清蒸的路子，依次切、拌。按食养的说法，蒜味甘性平；猪小肠味甘性平。
食材
步骤
- 买回来三肥七瘦的猪肉，冲洗干净切成细丝，自己洗会比外卖买现成的干净。
- 肉丝切好了，放配料将肉拌均匀，就可以用剪掉的水瓶漏斗罐肠啦！
- 手法如图
- 这是闽东本地的地瓜粉。
- 这是我清洗猪肠的视频。
- 两头用棉线绑紧，
- 用棉线分节
- 这是我第一次做，用开水煮的十几分钟后的，熟了，但是破了很多。
- 根据婆婆说的方法，装的瘦了一些，呵呵猪肉膨胀的空间，我还该了烹饪方法，用蒸的，又用针眼排气，这次很成功。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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