艾窝窝
家常做「艾窝窝」，主角是糯米、低筋面粉，再配上枸杞。操作上是典型的清蒸：蒸。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 1.糯米头一晚用水泡好。de主锅下入1000克水，将泡好的糯米控干水分下入网锅，网锅置入主锅；将低粉下入硅胶袋（或耐热保鲜膜包好）下入蒸锅内，以30 分/varoma/速度 4烹煮
- 取下蒸锅，将硅胶袋内的面粉倒在面板上，蒸熟的面粉是结块的，用擀面杖擀碎。
- 利用刮刀棒辅助将网锅拿出，用刮刀棒将糯米刮出至碗内，用勺背稍稍按压，还能看到些许米小颗粒为好。
- 豆沙馅平分成12份，每个30克。戴一次性手套，手套沾干粉，拿取糯米用手按扁，包入豆沙馅，收口。将包好的艾窝窝在熟面粉里滚动，直到全部沾上熟粉。
- 每个艾窝窝上放一颗泡好的枸杞装饰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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