超好吃，香辣啤酒卤鹌鹑蛋，回头菜‼
🔥超好吃，香辣啤酒卤鹌鹑蛋，回头菜‼️
家常做「超好吃，香辣啤酒卤鹌鹑蛋，回头菜‼」，主角是鹌鹑蛋、生抽，再配上啤酒、八角、干辣椒。操作上是典型的卤制：煮、炒。成品入味，吃起来咸香入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将鹌鹑蛋放到锅里煮熟，大概10分钟左右，煮好后冲冷水，剥壳待用。
- 将材料准备好，鹌鹑蛋划1-3个口子，方便入味，准备好蒜头、姜、干辣椒（小米辣）、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮。
- 锅烧热倒油，将葱姜爆香（最好放点花椒爆香，用完了所以没有放），加入一勺的豆瓣酱、以及剩下的香料，煸炒至冰糖融化。
- 下入鹌鹑蛋加3勺生抽+1勺蚝油。
- 加入啤酒（没过蛋），中文火慢煮，汤汁收干便可。
- 一口一个，超级好吃
- 很简单哦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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