黑糖珍珠撞奶
「黑糖珍珠撞奶」的主料就是牛奶、木薯粉。过程属于水煮，主要动作是煮、搅。其中最要紧的一步大约需要10分钟。木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅里放10克左右黑糖，煮成黑糖水。
- 黑糖水稍微冷却，与木薯粉混合，揉成软硬适中的面团。
- 将黑糖面团搓成小球，放入铺有一层木薯粉的盘子里，防止它们沾到一起。
- 水煮开，下入搓好的珍珠，等它们浮起来，接着煮10分钟左右，盛出来过两遍凉水。时间不用太严格，反正后面还要煮。
- 锅里下入剩下的黑糖，加少量水（没过黑糖便可）熬煮，如果不小心加多了水就多熬一会。待糖水稍微浓稠，加入珍珠，熬到糖水完全变成糖浆。
- 熬好差不多就是这样。
- 拿一只玻璃杯，下入熬好的黑糖珍珠，加入一杯鲜奶。搅拌一下，让甜甜的糖浆融入鲜奶。网红脏脏茶完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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