菜角
【家乡味】菜角
这道「菜角」用料不复杂：鸡蛋、韭菜，再配上粉条、面粉。烹饪顺序按油炸来——搅、切、炸。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加入开水和，一边倒开水一边用筷子搅。添入清水至土豆泥/熟红薯的软度。
- 将烫面放凉。期间拌馅料。 馅：炒碎鸡蛋+韭菜+炸豆腐切小丁+碎粉条+盐
- 烫面放凉后接着加入生面，揉至比饺子皮稍软的程度。
- 擀一个大圆皮（比包子皮大），具体多大取决于想包多大的。
- 中间切开
- 下入馅后，以圆心为中点，沿直径对折。
- 六七十度的油，中文火炸。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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