西红柿炒鸡蛋，浓汁最好吃
这道「西红柿炒鸡蛋，浓汁最好吃」用料不复杂：鸡蛋、西红柿，再配上蒜、料酒。烹饪顺序按快炒来——切、搅、煎、炒。口感爽口、嫩滑，锅气十足。有一个细节别忽略——下入切好的西红柿块儿，炒出汤汁，注意不要添入清水，否则不够浓香。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 西红柿开水烫一下，这样很容易剥掉皮
- 剥好皮的西红柿切成块
- 鸡蛋打碎搅散
- 锅内放适量食用油，下入鸡蛋一边煎，一边用筷子或者铲子打成块儿，盛出待用
- 锅内接着次放油，下入葱蒜煸出香味
- 下入切好的西红柿块儿，炒出汤汁，注意不要添入清水，否则不够浓香
- 炒出汤汁，并且西红柿变软后下入煎好的鸡蛋一起炒，下入少量料酒，这个是为了让西红柿口感更嫩滑，下入盐煸炒。
- 炒匀起锅，一盘爽口嫩滑的西红柿炒鸡蛋就这样做好了，赶快尝尝味道吧。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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