菠萝酱馅
「菠萝酱馅」的主料就是菠萝、水。过程属于快炒，主要动作是剁、炒、蒸、勾芡。做好后清甜，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，-菠萝味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菠萝一个1000克左右全部剁碎，加入白糖100-120克，不用放水，菠萝自己出汤。中文火熬至浓稠即为菠萝酱。大概40分钟。时不时看一下就行。 注意快干的时候就不要跑去干别的事情了。容易糊锅。这次为了试验新买的不锈钢，用它炒馅速度确实比不粘锅省时间，速度快，但是最后跑开干别的事情，回来时糊锅了。错误提醒我，快干的时候一定要转用不粘锅，不粘锅。 如果从一开始就用不粘锅也行，不粘锅收汤慢，炒制时间会超长，严重怀疑人生哇，下回估计也就没兴趣接着做这个了
- 菠萝自己出汤很多，汤汁多的时候隔几分翻拌一下就成，不用超级累的用去翻拌，汤汁快干了放炒锅里接着不停的炒。
- 这不，换不粘锅炒啦。没有汤汁了就可以了。 菠萝是透明状的。
- 凉后冷藏。当面包馅儿，蒸包子的馅，涂抹面包片，做蛋糕加馅儿，想怎么吃，怎么吃哇。yummy 有的时候我还会用上面方子里的玉米淀粉加20克水最后结束前勾芡，也非常好吃。
- 同样方法还可以做成苹果丁酱。苹果丁的需要加入刚刚没过苹果丁量的水接着熬制。最后基本收干汤汁前勾芡。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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