好吃疯掉的～水煎包
「好吃疯掉的～水煎包」以面粉、水为主料，再配上酵母、猪肉馅。做法走的是煎制的路子，依次搅、切、煎、发酵。口感酥脆、鲜嫩、Q弹，香而不腻。前后大约需要14分钟。要点是接着强调一下 和包子不同的是封口一定要封严实了，因为要反过来做脆底的，口不封好汤汁全部要露出来的。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 冬天用30多℃温水将酵母泡上几分钟分钟 有助于发酵。接着将酵母水分次加入面粉中，糖也加进面粉中，也是是有助于发酵的。并用筷子搅拌成絮状。将面团揉到光滑 盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手戳洞不回缩不塌陷便可。发好的面团状态很轻盈有很多拉丝！将发酵好的面团倒到桌面上，撒点干面粉接着次揉光排出多余气泡。多揉一会包子会更光滑。 还可以用乔立厨师机3档揉个14分钟 。
- 将揉好的面团 轻轻搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点粉防沾 盖上保鲜膜。将每个面剂子用手按扁 擀成四周薄中间厚的面皮。注意每张皮不要沾在一起了，我一般是擀几个皮 包完接着擀几个皮这样操作的。做水煎包皮不要擀的太薄。
- 肉包包法 首先将面皮放左手上，馅料下入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了。左手托着面皮，右手拇指和食指捏合成一个褶子。紧接着捏第二个褶子。褶子越宽褶子数则越少，相反则越多。如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，接着捏合。接着将第一个和第二个褶子同时捏合紧。捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢。到最后，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了。 水煎包就是将包好的包子反过来。
- 接着强调一下 和包子不同的是封口一定要封严实了，因为要反过来做脆底的，口不封好汤汁全部要露出来的。
- 也可以包成饺子一样煎。同样口一定要封严实了。
- 依次全部做好。不用接着次发酵 直接上锅！
- 平底锅加点点油 转动锅底让油分布均匀 将锅烧热，生坯子码放在锅里，不要太紧凑，因为熟了会膨胀。太挤了受热不均匀 会熟不透的。盖上锅盖文火煎至底部上色。
- 锅里加入没过包子三分之一的油水，盖上锅盖，中温火加热。 油水就是一大勺菜籽油加半碗水充分拌匀。
- 大约四五分钟水分见底的时候撒上熟芝麻，接着盖上锅盖，火力稍微减小点继续加热。
- 听到锅里收干水分的声音接着打开锅撒将小葱花，盖上锅盖一分钟将香气留住哈。
- 翻个面看看脆底上色满意就可以起锅啦。 表皮宣软，下底酥脆。肉馅鲜嫩多汁且Q弹。才起锅的味道是最赞最赞的。家里的吃货可以一次吃一大盘，边吃边夸我能干。
- 看看这韭菜鸡蛋的水煎包也不错吧。 欢迎加入微笑美食交流群 C572976617
- 成品图。
- 超级美味！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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