蚝油杏鲍菇
蚝油杏鲍菇（做法2）
家常做「蚝油杏鲍菇」，主角是杏鲍菇、生抽，再配上小葱、郫县豆瓣酱。操作上是典型的快炒：切、炒。葱味甘性平；个杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净，切长条状
- 锅内加郫县豆瓣酱，加蒜片，加生抽盐鸡精煸炒，加少许开水，，煸炒起锅
适合什么人吃
烹饪难点
杏鲍菇要切厚片（不易碎），蚝油收汁大火
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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